鸡爪
鸡爪有多种别名,又称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。鸡爪多皮、多筋,胶质大,很有嚼头,常常用于煮汤,也很适合卤和酱等,比如有名的菜有卤鸡爪、酱鸡爪等。鸡爪质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,比如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,吃起来都很脆嫩可口。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。
鸡爪的做法
鸡爪方面的小知识
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