皮蛋
皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品。将生鸭蛋腌人石灰和谷壳中约50~100天,就变成了半透明的蓝绿色,看起来会老许多,因此英文名为“一千岁”。是用石灰等原料腌制后的蛋类食品,因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
皮蛋的做法
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